Как да кланете и преработвате пуйки на малка ферма

Лори и Чарлз / Гети Имидж

Клането и преработката на вашите собствени пуйки във фермата може да бъде ползотворно, ако сте объркани, опит. Научете основите на клане, преработка и косене на пуйки безопасно и хуманно.

Можете ли да обработвате във фермата ">

Ако ще продавате пуйки на пазара за фермери, в ресторанти или по друг начин ще пускате пуйките на пазара, ще трябва да се уверите, че вашето съоръжение е одобрено от USDA и отговаря на всички ваши местни и държавни изисквания за преработка на домашни птици. Ако ще продавате директно от фермата си на клиенти, може да можете да обработите, без да използвате съоръжение, одобрено от USDA - консултирайте се с местната услуга за разширение, за да разберете.

Съберете консумативи

Преди да започнете, ще искате да се съберат всички ваши доставки и вашата зона за клане. Конус за убиване на пуйка трябва да бъде монтиран отстрани на сграда или рамка, изградена от дърво. Ето какво ще ви трябва:

  • Ножове. Бъдете сигурни, че ножовете ви са остри. Дължина от четири до шест инча е идеална. Необходими са два или повече ножа.
  • Убиващ конус. Намерете конус за убиване на пуйка в магазин за снабдяване с ферма или го поръчайте от люпилнята си. Някои хора го направят с оранжев конус за движение.
  • Кофи и кофи. Кофа или голяма пластмасова кофа за боклук под убиващия конус и зоната за изгаряне улавят пера и кръв.
  • Вода. Маркуч с прясна, чиста вода е необходимост.
  • Таблица. Имате нужда от някаква повърхност, за да обработите птиците.
  • Резервоар за скалване Много голям саксия или резервоар на горелка, който може да се нагрее до 140 градуса F. Уверете се, че резервоарът за изгаряне е достатъчно голям, за да натопи и завъртете птиците, за да премахнете перата.
  • Охладител или резервоар с лед. За охлаждане на птиците след обработка е необходим голям охладител или резервоар, напълнен с лед и студена вода.
  • Хартиени кърпи.
  • Дъска за рязане.
  • Пластмасови торбички за съхранение. В магазините за снабдяване със стопанства има налични торбички, които се свиват плътно около птицата и предотвратяват изгарянето на фризера.

Обработете Турция

  1. Хванете птицата. Хванете първо краката на птицата и я оставете да виси с главата надолу. Това ги успокоява, когато кръвта се влива в главата. Поставете птицата в конуса за убиване.
  2. Изрежете артерията и вената. Издърпайте здраво главата на птицата през дъното на конуса за убиване и го задръжте. С малък остър нож изрежете точно зад мястото, където се закрепва сухожилието на клюна и езика. Целта ви е да прекъснете югуларната вена и каротидната артерия. Използвайте твърда ръка и нарязайте дълбоко от двете страни на шията. Издърпайте силно главата надолу и оставете кръвта да се оттича.
  3. Обелете и скубете пуйката. С водата си на около 140 градуса F, потопете пуйката в резервоара за изгаряне, главата първо (дръжте краката и стъпалата). Завъртете птицата във водата както наоколо, така и нагоре и надолу. На всеки няколко секунди проверявайте дали перата се отстраняват лесно. Когато го направят, извадете птицата, закрепете я за краката (няколко гвоздеи в дъска ще придържат всеки крак) и скубете перата.
  4. Обработвайте и освобождавайте. След оскубването, добре изплакнете птицата. Отстранете краката, като отрежете между ставите. Отрежете главата с остър нож или сечилка. Нарежете кожата на шията, разхлабете трахеята и хранопровода докрай до мястото, където те влизат в тялото. Разхлабете реколтата и я издърпайте от тялото. Поставете ножа на около един сантиметър над отдушника, като внимателно нарязвате кожата до гръдната кост (не забравяйте да изрежете в червата). Изрежете от двете страни на отдушника и го извадете.
  5. Влезте в птицата и прокарайте ръка по ребрата, за да освободите вътрешностите. Почувствайте гущера - твърд орган - и го издърпайте. Вътрешностите ще дойдат с него, както и трахеята, хранопровода и изрязването, ако вече сте ги разхлабили.
  6. След това отстранете белите дробове. Има специални "белодробни стъргалки", които можете да използвате, или можете просто да достигнете и да ги извадите.
  7. Извадете шията, като отрежете мускулната тъкан около нея, след което я огънете и пробийте костта.
  8. Изплакнете и опаковайте. Изплакнете птицата старателно, отвътре и отвън. Поставете птицата в охладител, напълнен с вода и лед. Уверете се, че пуйката е напълно потопена. След охлаждане за поне 30 минути (за предпочитане един час), извадете пуйката и я изсушете. След това можете да пакетирате птицата, колкото искате, независимо голяма торба с цип, термосвиваема торба или вакуумен уплътнител.
  9. Възраст. Прясно обелената пуйка трябва да остарява няколко дни преди ядене или замразяване, за да се избегне жилавост.

За визуални инструкции (използвайки пиле, но подобни), прочетете тази стъпка по стъпка.